훈연 처리한 수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 수육

본 발명은 훈연 처리한 수육의 제조방법 및 이에 의해 제조된 수육에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 수육을 제조함에 있어서, 훈연 과정을 더 포함하여 수육의 수분 손실을 줄이면서 관능적으로도 우수한 수육을 제조하는 방법 및 이에 의해 제조된 수육에 관한 것이다. 상기와 같은 본 발명에 따르면, 본 발명은 수육의 제조 시 훈연처리공정을 첨가함으로써, 육표면의 피막을 형성하여 삶는 동안에 수분 손실을 줄여 연도를 개선한 육제품으로 제조 가능하다.