La viande de zébu ou hena omby dans les traditions malagasy

La gastronomie et les habitudes culinaires font partie integrante du patrimoine culturel d’une societe, d’un peuple, d’un pays. A Madagascar, si des le Xe siecle, la consommation de la viande de zebu est attestee archeologiquement par la presence d’ossements dans plusieurs sites, sa premiere degustation est restee legendaire. Fortement appreciee  a cause de ses valeurs culturelles et nutritionnelles,  le zebu etant associe  a la sacralite, au pouvoir et a la richesse, sa viande constitue le principal mets d’accompagnement des repas de toutes les circonstances depuis les ceremonies rituelles aux simples nourritures quotidiennes. La preparation de la viande, la conservation et la cuisson ne different point pour l’ensemble de l’ile ; la technique et le savoir-faire se transmettent de generations en generations et constituent en partie le referant identitaire de la population malagasy.