Sığır Orjinli Gıdalarda Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes Varlığının Araştırılması

Bu calisma sut, et ve urunlerini iceren 200 adet sigir orjinli gidada (kiyma, kasap kotfe, inegol kofte, sucuk, pastorize sut, tulum peyniri, taze beyaz peynir ve cecil peyniri) Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes (L. monocytogenes)’ in prevalansini arastirmak amaciyla yapildi. Toplanan orneklerin 66’sindan (%33) Salmonella spp., 6’sindan (%3) L. monocytogenes izole edildi. Urunlere gore degerlendirildiginde; et orjinli orneklerin 45’inden (%22.5) (16 kiyma, 10 inegol kofte, 16 kasap kofte, 3 sucuk) peynir orneklerinin ise 21’inden (%10.5) (6 tulum peyniri, 15 taze beyaz peynir) Salmonella spp. saptandi. Listeria monocytogenes’in urunlere gore dagilimi ise; 2’si (%1) et (kiyma ve kasap kofte), 4’u (%2) peynir (1 tulum peyniri, 3 taze beyaz peynir) olarak belirlendi. Pastorize sut ve sucuk orneklerinden Salmonella spp. ve L. monocytogenes saptanmadi. Et, sut ve urunlerindeki yuksek duzeydeki Salmonella spp. ve L. monocytogenes varliginin, halk sagligi riski olusturabilecegi dusunuldugunden, soz konusu etkenlerden kaynakli kontaminasyonu onleme calismalarinda, mezbaha ve et isleme asamalarinda hijyen kurallari ile pastorizasyon uygulamalarinin zorunlulugu uzerinde onemle durulmalidir.