Curso de extensão: Elaboração de Produtos de Panificação a Base de Farinha e Farelo de Arroz

A regiao de Itaqui-RS e grande produtora e beneficiadora de arroz, sendo que grande parte do arroz e beneficiando na forma de grao branco polido, o que gera grande quantidade de farelo e de arroz quebrado, o qual pode ser transformado em farinha de arroz. Esses subprodutos do arroz apresentam elevado valor nutricional e nao sao utilizados na alimentacao humana, principalmente pela falta de tecnologia de aplicacao em alimentos. O curso de extensao faz parte do programa de integracao entre a Universidade e a comunidade permitindo o intercambio de saberes e a troca de experiencias os academicos do Curso de Ciencia e Tecnologia de Alimentos e a comunidade em geral, este projeto conta com apoio do Nucleo de Pesquisa em Tecnologia de Graos e Produtos Amilaceos, sendo organizado pela academica bolsista do PBDA-extensao e alunos voluntarios. O curso teve como objetivo promover a divulgacao dos beneficios e as tecnicas de utilizacao de farelo e farinha de arroz em produtos de panificacao entre a comunidade itaquiense. Este foi divulgado atraves de folders, em programas de radio locais, na forma de cartazes no campus Itaqui e tambem em diferentes pontos da cidade, sendo possivel a inscricao do publico em geral, porem priorizado profissionais ligados area de alimentacao. O curso foi divido em quatro modulos, sendo o Modulo I – realizadas aulas teoricas de boas praticas de higiene na manipulacao de alimentos e pratica de preparo e estabilizacao do farelo e da farinha de arroz para aplicacao em produtos alimenticios. Modulo II – aulas praticas de elaboracao de formulacoes de biscoitos utilizando-se farinha e farelo de arroz; Modulo III – elaboracao de formulacoes de paes de forma com substituicao parcial da farinha de trigo por farelo e/ou farinha de arroz e Modulo IV – elaboracao de formulacoes de massas alimenticias com substituicao parcial da farinha de trigo por farelo e/ou farinha de arroz. Em cada modulo os participantes puderam avaliar os produtos elaborados quanto as caracteristicas sensoriais, os quais tiveram boa aceitacao, sendo possivel constatar a satisfacao e o interesse despertado nos participantes atraves de um debate no final dos modulos, onde cada participante se mostrou disposto a inserir estes produtos em sua alimentacao diaria e tambem divulgar os conhecimentos adquiridos as demais pessoas da comunidade. Sendo assim o curso alcancou os seus objetivos de atingir o maior numero de pessoas possiveis e nao somente os participantes diretos do dos modulos, mas tambem beneficiando toda a comunidade, pois os participantes serao multiplicadores dos conhecimentos adquiridos, em seu local de trabalho e tambem entre os familiares, contribuindo para a divulgacao da utilizacao dos subprodutos do arroz na elaboracao de produtos de maior valor nutricional. Alem de agregar valor a essas materias primas abundante na regiao.