Distribution des moisissures post-récolte et action antifongique des bactéries lactiques isolées du blé dur en Tunisie

Au cours du stockage et sous de mauvaises conditions de conservation, les grains de ble peuvent subir diverses alterations causees par le developpement fongique. Les moisissures peuvent produire des toxines pouvant avoir un impact sur la sante du consommateur. L’evaluation de la diversite fongique sur ble de stockage produit localement dans les regions cerealieres du Nord de la Tunisie durant deux annees successives (2010-2011 et 2011-2012) a montre une dominance du genre Alternaria. L’etude de la cinetique d’evolution de cette mycoflore au cours du stockage s’est caracterisee par un profil particulier dependant des parametres geographiques et temporels et des conditions ecophysiologiques. L’evaluation du pouvoir toxinogene a revele un faible pourcentage d’isolats ochratoxinogenes. L’evaluation de la presence de l’OTA dans le ble ont montre des taux de contaminations largement inferieurs aux normes europeennes. L’etude sur la physiologie de sporulation et la production d’OTA en Fermentation en Milieu Solide par A. carbonarius a montre une amplification de la production des conidiospores et de l’OTA par aeration humide forcee. L’evaluation de l'activite antifongique de 15 bacteries lactiques isolees du ble de stockage a l’egard de 8 moisissures post-recolte a montre une bonne aptitude de Lb. plantarum a inhiber la croissance de ces moisissures. L’etude du pouvoir anti-ochratoxinogene de Lb. plantarum LabN10, Lb. graminis LabN11 and P. Pentosaceus LabN12 ont montre un effet significatif de la temperature, du pH et de la biomasse bacterienne sur l’inhibition de la biomasse fongique ainsi que sur la reduction d’OTA.