Composition de mélange de pâte à frire avec réduction de l'absorption d'huile

La presente invention concerne une composition de melange de pâte a frire avec reduction de l'absorption d'huile, les quantites efficaces de chaque ingredient de la composition, destinees a abaisser l'absorption de l'huile et a maintenir la texture croustillante, etant les suivantes : de l'amidon a 10 a 20 % par poids, de la gomme a 0,1 a 0,3 % par poids et de la levure chimique a 0,5 a 1,5 % par poids. La composition de melange de pâte a frire de l'invention est preparee par melange d'un amidon, d'une gomme et d'une levure chimique selectionnes en quantites efficaces. Par rapport aux produits existants, la composition de l'invention non seulement reduit l'absorption d'huile pendant le procede de friture mais reduit egalement la degradation de la texture croustillante. L'invention permet de produire differents produits frits presentant un faible contenu en graisse et une texture amelioree, ce qui va dans le sens de la sante publique et constitue une innovation utile sur le secteur du service alimentaire.