Potansiyel Zeytin Probiyotik Suşunun in vitro Sindirim Sistemindeki Canlılığının Araştırılması

Turkiye dunyanin ucuncu en buyuk sofralik zeytin ureticisidir. Bir laktik asit bakterisi olan Lactobacillus plantarum T129 susu Marmara Bolgesi’ndeki zeytin isleme havuzlarinin salamuralarindan izole edilmistir. Probiyotikler uygun miktarda alindiginda konakcisina saglik faydalari saglayan canli organizmalar olarak tanimlanmistir. Laktik asit bakterileri insan bagirsaginda bulunduklarindan ve uzun yillardir guvenle fermente gidalarda kullanildiklarindan potansiyel probiyotik urunlerin gelistirilmesinde aday olabilirler. Bu calismada, bir in vitro sindirim sistemi modeli kullanilarak, L. plantarum T129 susunun canlilik yuzdesi belirlenmistir. Calismada TIM1, TNO in vitro Model 1 sistemi kullanilmistir. TIM-1; insan sindirim sisteminin mide, onikiparmak bagirsagi, bos bagirsak ve kivrim bagirsagi temsil eden dort bolmeden olusan, bilgisayar kontrollu ve valide edilmis in vitro bir modeldir. Iki tekrarli gerceklestirilen calismada, T129 susunun canliligi %59.710.6 olarak tespit edilmistir. Bu canlilik yuzdesi, yogurt bakterilerinden yuksek ve Bifidobacterium bifidum ve Lactobacillus acidophilus gibi probiyotik bakteriler ile karsilastirilabilir duzeydedir. Buna gore sofralik zeytinler, dogal probiyotik laktik asit bakterileri iceren sut urunleri disinda bir alternatif probiyotik urun olabilecektir