미생물 및 효소를 이용한 옥수수 글루텐의 가수분해 방법

본 발명은, 옥수수 글루텐에 자체 단백질분해효소를 외부로 분비할 수 있는 균주를 배양하여 배양액을 제조하는 단계; 및, 배양액에 정제된 단백질분해효소를 추가로 첨가한 후, 반응시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미생물 및 효소공정의 동시 이용 옥수수 글루텐의 가수분해 방법에 관한 것으로, 효소공정만을 이용한 경우에 비해 경제성이 높고, 미생물이용공정만을 사용한 경우에 비해 이용율이 높은 뛰어난 효과가 있다. 옥수수 글루텐, 미생물, 효소, 단백질, 가수분해