Succédanés de viande hachée

L'invention concerne des succedanes de viande hachee, et plus particulierement des produits a base de plantes qui imitent la viande hachee, y compris sa fibrosite, sa texture heterogene, le gout de bœuf et le passage de couleur du rouge au brun lors de la cuisson du produit. La presente invention concerne par exemple des succedanes de viande qui contiennent des proteines selectionnees sur la base de la temperature a laquelle elles gelifient ou se denaturent pour imiter le comportement et les qualites d'une viande pendant la cuisson, a savoir la fermete, la synerese (liberation d'eau), la texture lors de la mastication ou la sensation en bouche.