α- und γ-Tocopherol-Status und Fettsäurespektren in Seren von Vegetariern und Nichtvegetariern†

Eine Teilgruppe (108 Frauen, 70 Manner) der Berliner Vegetarierstudie wurde hinsichtlich der Fettsauremuster und der Gehalte an α- und γ-Tocopherol in Serumproben untersucht. Nach detaillierten Ernahrungserhebungen (7-Tage-Protokolle) nehmen Vegetarier 35–40% mehr Tocopherole auf als Nichtvegetarier. Hinsichtlich der Fettsauren liegt sowohl die Aufnahme mehrfach ungesattigter Fettsauren (speziell der Linolsaure) als auch der Gehalt des Serums an Linolsaure bei Vegetariern signifikant hoher als bei Nichtvegetariern. Trotz der hoheren Tocopherolaufnahme mit der Nahrung liegen die Serumgehalte an α-Tocopherol bei Vegetariern (Frauen: x = 11.01 mg/l, Manner: x = 8.91 mg/l) deutlich niedriger als bei Nichtvegetariern (Frauen: x = 11.42 mg/l. Manner: x = 10.55 mg/l). Wesentliche Grunde dafur konnten die hoheren Lipiddaten (Gesamt-Cholesterin, Gesamt-Glycerin) der Nichtvegetarier und/oder die hoheren Serumgehalte an Linolsaure bei Vegetariern sein. α- and γ-Tocopherol Status and Fatty Acid Patterns in Serum Samples of Vegetarians and Non-Vegetarians A subsample (108 females, 70 males) of the Berlin vegetarian study was screened concerning the fatty acid patterns and the α- and γ-tocopherol levels of serum samples. Detailed diet-history (7-day-protocols) shows that vegetarians consume 35–40% more tocopherols than non-vegetarians. Concerning the fatty acids the uptake of polyunsaturated fatty acids (esp. linoleic acid) as well as the content of the serum is significantly higher in vegetarians than in age- and sex-matched controls. Despite the higher intake of tocopherols the serum levels of α-tocopherol show lower values for vegetarians (females: x = 11.01 mg/l, males: x = 8.91 mg/l) than for non-vegetarians (females: x = 11.42 mg/l, males: x = 10.55 mg/l). Possible causes for the differences observed could be the higher lipid status (total cholesterol, total glycerol) of non-vegetarians and/or the higher levels of linoleic acid in vegetarian sera.