Understanding consumers´ underlying motives for purchasing cheese with health benefits

En Uruguay, el sector lacteo es el que mas se ha expandido con la introduccion de productos funcionales. El queso es un producto lacteo ampliamente consumido y tambien es una alternativa interesante para desarrollar productos saludables. Para esto, es importante identifcar que benefcios para la salud son los que mas le interesan a los consumidores. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar y explicar la respuesta de los consumidores uruguayos a quesos con diferentes caracteristicas nutricionales. Se aplico la tecnica de escalamiento (“laddering”) para comprender los motivos subyacentes de los consumidores para comprar o no comprar queso con diferentes declaraciones de propiedades saludables. De acuerdo a los resultados, los consumidores esperan que a traves del consumo de quesos con determinada funcionalidad, logren verse mas atractivos y alcancen una mejor calidad de vida. Las principales razones dadas por los consumidores para no comprar queso con beneficios para la salud son la falta de placer al consumirlos y la desconfianza en el supuesto beneficio para la salud.