Efecto del secado sobre compuestos fitoquímicos en la obtención de pasas de garambullo (Myrtillocactus geometrizans)

La necesidad de consumir alimentos que aporten beneficios a la salud ha incrementado debido a los numerosos estudios que reportan los efectos positivos de ciertos alimentos contra enfermedades cronicas degenerativas. Las frutas y verduras son los mas estudiados ya que se han demostrado sus beneficos atribuidos a su contenido de fitoquimicos, principalmente los compuestos fenolicos, taninos condensados, flavonoides y betalainas, los cuales ejercen efectos beneficos a la salud humana. El objetivo del presente estudio fue evaluar el metodo de secado con deshidratador solar para la obtencion de la pasa de garambullo. El fruto se colecto en el municipio de Dolores Hidalgo, Mexico. La produccion de pasas se hizo en un deshidratador solar tipo armario con capacidad de 5 Kg. Terminado el proceso de secado, a las pasas de garambullo se les realizo el analisis fisicoquimico, se determino su composicion proximal y contenido de fitoquimicos como fenoles totales, taninos condensados,  betalainas y capacidad antioxidante. Todos estos analisis se determinaron al garambullo fresco, a la pasa de garambullo y a uvas pasas y pasas de arandanos de algunas marcas comerciales para comparar los resultados. El efecto del secado durante la produccion de la pasa de garambullo provoco una disminucion de los niveles de fitoquimicos en un 40%, y en la composicion proximal no se observaron cambios significativos. En conclusion, las pasas de garambullo obtenidas con secador solar contienen un alto contenido fitoquimico y de fibra que define al alimento como un candidato potencial para estudios funcionales y pueden competir contra las pasas comerciales para su venta y consumo.