食品及接触介质中SARS-CoV-2存活的影响因素、风险评估及预防的研究进展

本文简述了2019冠状病毒病（COVID-19）的暴发过程和症状，介绍了引起该疾病的严重急性呼吸综合征-冠状病毒-2（SARS-CoV-2）的检验方法和传播方式，总结了SARS-CoV-2在不同介质和不同理化条件下存活时间的长短，以及病毒长期存活的影响因素。本文还归纳了目前各国对于SARS-CoV-2食品安全问题的风险评估，并参考最新研究，认为SARS-CoV-2食品安全问题风险很低，但还需要预防。最后本文提出了一些针对食品中SARS-CoV-2的预防方法，为以后政策措施的制定提供依据。