DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UNA MAQUINA PARA LA ETAPA DE CONCHADO EN EL PROCESO DE FABRICACION DEL CHOCOLATE (DESIGN AND MANUFACTURE OF A MACHINE FOR THE CONCHING STAGE IN THE CHOCOLATE PROCESS)

Se presenta la metodologia del diseno e implementacion de una maquina para la etapa de conchado en el proceso de fabricacion del chocolate. Una empresa se dedica a la elaboracion de chocolate artesanal la cual posee maquinaria para realizar la elaboracion de este producto. Debido a la demanda de produccion se requeria de una maquina con mayor capacidad que le permitiera realizar los mismos procesos en un menor tiempo, por esta razon el propietario proporciono el apoyo necesario para el desarrollo del proyecto. Los elementos principales que constituyen el equipo de conchado de chocolate son: motor de corriente alterna, parrilla de induccion y un control de temperatura. Las condiciones optimas de operacion del equipo conchador de pasta de cacao fabricado son: una velocidad de agitacion de 114 rpm, tiempo de residencia de 24 h y a una temperatura de 55°C. Palabra(s) Clave: Chocolate, conchado, temperatura. Abstract This paper presents the conceptual design methodology and implementation of a machine for the conching stage in the chocolate manufacturing process. This company is dedicate to the elaboration of artisan chocolate which now owns machinery for perform the preparation of this product. Due to the demand for production they needed a machine with greater capacity that would allow perform the same processes in a shorter time, for this reason the owner provided the necessary support for the development of the project. The main elements that make up the chocolate conch equipment are: alternating current motor, induction grill and a temperature control. The optimum conditions of operation of the manufactured cocoa paste shell equipment are: a stirring speed of 114 rpm, residence time of 24 h and a temperature of 55 ° C. Keywords: Chocolate, conching, temperatura.