Survey on Utilization of Ready-to-serve and Semi-prepared Dishes in Osaka, Hiroshima and Yamaguchi and their Images

大阪, 広島, 山口に在住する学生の家族の調理担当者の, 調理済み・半調理済み食品の利用とイメージについて調査し, 次の結果を得た。1) 最もよく利用されている食品は, インスタント食品の袋入りラーメンで, 月1～2回利用59.1%, 週1～2回利用21.5%, 週3～4回利用3.6%であった。2) そう菜の天ぷら・フライ, コロッケ, パック入りうどん・そば, 佃煮, および冷凍食品のコロッケは, 週1～2回利用する人が15%以上あった。9割の人が利用していないと答えた食品は, だしまき卵, 冷凍食品のシチュー, 茶碗蒸しであった。3) 調理済み・半調理済み食品の利用度合は, 地域間, 世代間, 主婦の就業の有無と関係がみられた。4) 各食品群のイメージをまとめると, 次のとおりである。(1) そう菜は, 煮物に代表されるが, 味はまずく, 衛生面が心配である。(2) 冷凍食品は, コロッケ, ハンバーグに代表され, 揚げ物のイメージが強く, 保存性もあり, 弁当の利用に便利である。(3) レトルト食品は, カレーに代表されるが, まだまだなじみがない。(4) インスタント食品は, ラーメンに代表され, 手軽で便利であるが, 塩分が多い。(5) 持ち帰り食品は, すし, 弁当, ハンバーガーが多く, 便利で手軽であるが, 価格は高い。全般のイメージからは, 味はよくないとしながらも, その簡便さを認めて使用している主婦の姿が写し出された。