高品質・健康増進型大豆開発第1章豆腐加工適性に関わる大豆品質特性の解明と豆腐加工適性評価法の確立 5 コロイド科学による豆乳凝固過程の解明 (1) 豆乳のコロイド構造(タンパク質・脂質粒子等)と豆腐の硬さ