배추식품 소비트렌드와 대응전략: 절임배추를 중심으로

본 연구는 농촌진흥청이 보유한 농식품 소비자 패널자료(′10년∼′14년)를 활용하여 소비자의 배추식품 소비트렌드 변화를 분석하고, 향후 시장 확대가 예상되는 절임배추 시장을 중심으로 소비자의 이용실태 및 선호도 분석을 실시하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 주부들에게 제3의 명절로 불리는 김장철에 가구의 배추식품 구매패턴이 변화하였다는 점이다. 이러한 사실은 배추를 직접 절이는 전통적인 김장법 대신 절임배추를 이용하여 간편한 김장을 하거나, 상품김치를 구매하는 패턴이 형성되었으며, 그 시장이 확대되고 있다는 것이다. 둘째, 김장철 패널유형(비전업주부 vs. 전업주부), 패널연령 등에 따라 배추식품 구매행태에 차이가 발생한다는 점이다. 주부 경제활동 증가에 따른 비전업주부의 증가는 김장시 신선배추를 이용하는 전통적 김장 대신 간편하고 편리한 절임배추를 이용한 김장, 또는 상품김치 시장을 확대시키는 요인으로 작용할 것으로 판단된다. 또한, 연령별 배추식품 유형에 대해 만족도를 향상시킬 수 있는 방안 도출과 더불어 미래 소비계층인 20대·30대 주부들의 배추식품 소비 확대 방안 모색이 필요하다는 점을 시사한다. 셋째, 절임배추 소비확대를 위해서는 절임배추 생산자들의 고객 맞춤형 마케팅 전략이 요구된다는 점이다. 예를 들어, 절임배추 유통전략 수립시 신뢰와 접근용이성 등 소비자들이 중요하게 생각하는 관점에서 면밀한 검토가 필요하다고 생각된다. 특히 인터넷과 산지직거래의 경우, 배달시간 엄수 등 차별적 택배서비스 제공을 통해 고객 신뢰를 확보하는 전략 추진이 중요하다. 또한, 소비자와 절임배추 가공농가간 직거래망 확대와 절임배추 가공농가의 절임배추 자체 품질 인증제 등의 도입을 통해 소비자와 신뢰를 형성하고, 적정가격을 보장받는 전략 실행이 필요 할 것으로 판단된다.