Procédé d'obtention d'hydrolysats de protéines du grain d'amarante à activité antihypertensive

La presente invention concerne le developpement d'un procede pour obteninir des fractions d'hydrolysats d'albumine 1 et de globuline du grain d'amarante qui contiennent des peptides a activite antihypertensive evalue au travers de la valeur IC 50 . Differentes fractions de l'hydrolysat peuvent etre obtenues en fonction du degre de purete souhaite. Le processus peut etre interrompu a n'importe quelle etape du procede en s'assurant que les fractions contiennent des peptides antihypertenseurs. Cependant, on prefere obtenir les fractions de peptides de 0,55 kDa pour l'albumine 1 et de 0,4 kDa pour la globuline. Le procede est simple et il implique seulement l'extraction des proteines du grain d'amarante a l'aide d'une solution de sulfate de sodium 0,04M et la separation ulterieure de l'albumine 1 et de la globuline grâce a leur difference de solubilite dans l'eau. L'hydrolyse des ces proteines est obtenue avec de l'alcalase pendant 15 ou 18 h pour l'albumine 1 et la globuline, respectivement. A partir de ce moment la, on peut utiliser l'hydrolysat obtenu ou si l'on prefere, on peut purifier les fractions de l'hydrolysat qui contient les peptides antihypertenseurs jusqu'au degre de purete souhaite, en s'assurant que la fraction conserve l'activite antihypertensive evaluee en termes de sa valeur IC 50 .