Determinação da resistência do leite humano ao alizarol

Leite humano e o alimento mais adequado ao lactente, o qual fornece todos os elementos necessarios para a nutricao nos primeiros meses de vida, promovendo o crescimento, a manutencao e equilibrio da flora do trato intestinal, bem como a transmissao da imunidade passiva. A composicao do leite varia com a alimentacao, fase da lactacao, grupos etnicos e fatores patologicos. Embora sejam semelhantes, as proteinas do leite humano nao sao identicas as do leite bovino, e a alta relacao proteinas do soro / caseinas, no primeiro, resulta em diferencas na acidez e na formacao de um gel gastrico mais suave. Os Bancos de Leite Humano sao instituicoes sem fins lucrativos, que fazem a coleta e o processamento do leite para fornecimento as criancas, em situacoes onde a mae tem dificuldades em amamentar e/ou nos casos em que ha leite excedente. Atualmente existe uma preocupacao de adotar praticas seguras para instituir programas de certificacao de qualidade do leite beneficiado. Para isso, e necessario que haja selecao do leite cru antes de ser pasteurizado, o que e feito pela analise da acidez titulavel em graus Dornic. O objetivo deste trabalho foi determinar a resistencia do leite humano ao metodo colorimetrico do Alizarol, usado para a selecao do leite bovino pelas industrias, que descarta o leite acido e improprio para a pasteurizacao, sendo mais rapido que o da titulacao, de baixo custo e bastante seguro. Os resultados mostraram que o leite humano pode ser selecionado por este metodo, alem do que facilita o trabalho dos funcionarios dos bancos de leite, os quais nao precisam ser treinados.