Tocopherole — Antioxidative Wirkung bei Fetten und Ölen

Die haufigste Ursache fur das Verderben von Fetten und Olen ist eine chemische Reaktion der in ungesattigten Fettsauren enthaltenen Doppelbindungen mit dem Luftsauerstoff. Im Verlauf der Autoxidation schadigen intermediar gebildete Peroxide oxidationsempfindliche Vitamine und senken den Gehalt der physiologisch wertvollen essentiellen Fettsauren. Die Oxidationsstabilitat von Olen und Fetten hangt sowohl vom naturlichen Tocopherolgehalt als auch von der Fettsaurezusammensetzung ab. Die Wirkung zugesetzter Tocopherole ist daher abhangig vom naturlichen Tocopherolgehalt. Lipide mit niedrigen Gehalten sind mit tocopherolhaltigen Antioxidantien sehr gut zu stabilisieren. Hierzu zahlen vor allem tierische Fette sowie synthetisch hergestellte Lipide, die besonders in der Kosmetikindustrie und im Pharmabereich, aber auch in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Pflanzenole enthalten von Natur aus hohe Gehalte an Tocopherolen. Da diese bei der Raffination und wahrend der Lagerung teilweise entfernt oder oxidiert werden, ist auch hier der Einsatz von tocopherolhaltigen Antioxidantien sinnvoll. Hier empfiehlt sich jedoch ein Zusatz von reduzierenden Substanzen wie z. B. Ascorbylpalmitat. Daruber hinaus sollten Antioxidans-Systeme schwermetallbindende Substanzen enthalten.