Buffalo Gourd Root Starch. Part IV. Properties of Hydroxypropyl Derivatives

The root starch of Cucurbita foetidissima, or buffalo gourd, has physicochemical characteristics intermediate to those of cassava and maize. However, unlike other root starches, buffalo gourd starch pastes retain peak viscosity under application of stress. Nutritional and organoleptic evaluation have shown suitability of this starch for food use. Buffalo gourd starch pastes retrograde when subjected to low temperature storage to a degree similar to that of maize. Stabilization of buffalo gourd starch (DS 0.04, 0.05, 0.06) with propylene oxide protects against the retrogradative response. Rheological examination of hydroxypropylated buffalo gourd starch shows depressed initial pasting temperatures, with increased and sustained viscosity throughout the pasting cycle. Buffelkurbis-Wurzelstarke. Teil 4. Eigenschaften von Propylderivaten. Die Wurzelstarke von Cucurbita foetidissima bzw. Buffelkurbis hat physikalisch-chemische Eigenschaften, die etwa zwischen Cassavastarke und Maisstarke liegen. Im Gegensatz zu anderen Wurzelstarken behalten die Pasten der Buffelkurbisstarke aber unter Druck ihre hochste Viskositat. Wie die Beurteilung des Nahrwertes und der organoleptischen Eigenschaften gezeigt hat, eignet sich diese Starke fur Nahrungsmittelzwecke. In ahnlichem Mase wie Maisstarkepasten retrogradieren die Pasten von Buffelkurbisstarke, wenn sie bei niedriger Temperatur gelagert werden. Stabilisierung von Buffelkurbisstarke durch Propylenoxid (DS 0,04; 0,05; 0,06) schutzt gegen Retrogradation. Rheologische Untersuchung von hydroxypropylierter Buffelkurbisstarke zeigt eine erniedrigte Anfangsverkleisterungstemperatur mit erhohter und anhaltender Viskositat wahrend der ganzen Verkleisterungsperiode.