Qualidade microbiológica de queijo de coalho: Uma revisão integrativa / Microbiological quality of coalho cheese: An integrative review

O queijo de coalho e considerado um produto tipico da regiao Nordeste do Brasil e sua representa uma atividade economica de importante relevância para os agricultores de base familiar. Embora, seja de ampla popularidade e influencie significativamente a economia, este tipo de queijo tem sido associado a um produto com baixa qualidade microbiologica, pois seu processo de producao pode apresentar desde a utilizacao de materia-prima em condicoes inadequadas ate a ausencia da realizacao das Boas Praticas de Fabricacao (BPF). Por isso, o objetivo do estudo foi identificar evidencias disponiveis na literatura sobre a qualidade microbiologica de queijo de coalho. Para tanto, foi realizada uma revisao integrativa de literatura com dimensao temporal entre 2016 e 2020, utilizando a base de dados Periodicos CAPES e os descritores: queijo de coalho, coalho, microbiologia, qualidade e contaminacao. Apos a localizacao e refinamento das publicacoes cientificas, foram obtidos cinco artigos que versavam sobre a questao em estudo. Verificou-se atraves dos achados, que os queijos de coalho avaliados eram provenientes de feira-livre, fabricas e vendedores informais e todos os estudos indicaram a contaminacao do derivado lacteo por microrganismos patogenicos. Logo, os queijos avaliados apresentavam-se em nao conformidade com as exigencias da legislacao acerca do perfil microbiologico do referido laticinio, o que os tornam inaptos para o consumo.