Desarrollo de productos a partir de la orellana (Pleurotus ostreatus)

Se desarrollaron tres formulaciones utilizando orellanas (Pleurotus ostreatus): un aderezo seco, un sucedaneo tipo carne de hamburguesa con orellana fresca y otro con orellana deshidratada. Estas se obtuvieron tomando como referencia la normatividad, formulaciones y procedimientos preestablecidos para la elaboracion convencional de alimentos similares. Mediante analisis sensorial se encontro que el grado de aceptacion obtenido fue: 75,80% para el aderezo, 65,10% para el sustituto carnico con orellanas frescas y 61,70% para el sustituto con orellanas deshidratadas. Por ultimo, se confrontaron las formulaciones desarrolladas con las tablas nutricionales de algunos productos analogos comerciales destacando el contenido de proteina de los productos finales. Copyright © 2011 UPB.