Geleneksel Afyon Kaymağı Üretimi

Ulkemiz, oldukca genis bir cografi urun cesitliligine sahiptir. Cografi isaretli “Afyon kaymagi” da bunlardan birisidir. Kaymak uretiminde, manda sutleri tulbent bezlerinden suzuldukten sonra hacmi yaklasik 3 lt olan taban kismi genis, agiz kismi dar ozel kaymak tavalarina koyulur. On isitma isleminden sonra (70-75 o C), sut 90-95 o C’ye kadar isitilir. Isitma islemi sut koyulasincaya kadar devam eder. Bu sekilde halk arasinda “gobek baglama” denilen “sutun kabarmasi” islemi saglanir. Tavalar ates uzerinden alindiktan sonra, kopugun olusmasi ve kaymagin gozenekli olabilmesi icin genis ve derin (8-10 cm derinliginde) tavalara belirli bir yukseklikten bosaltilir. Bu islemden sonra tavalar 40-45 o C’ye gelinceye kadar kendi halinde sogumaya birakilir. Sogutma isleminin ardindan tavalardaki sutler tekrar 70-75 o C’ye isitilir ve soguk bir odada 24 saat dinlenmeye alinir. Kaymagin uzeri ve etrafi cizilerek kaymagin tava ile baglantisi kesilir. Boylece kaymak esit bir sekilde dort parcaya bolunmus olur. Bolunen kaymak parcalari duz bir tabaga alinir. Bu derlemenin amaci, yoresel lezzetlerden biri olan Afyon Kaymagi’nin gecmisten gunumuze yapim tekniklerinin ve genel ozelliklerinin gozden gecirilmesi ve gunumuzde mevcut durumun iyilestirilmesine yonelik daha fazla calismanin yapilmasi gerektigine dikkat cekmektir.