基于ATD-GC-MS技术的不同品种白牡丹茶香气成分分析

采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry, ATD-GC-MS)对不同品种制成的白牡丹茶进行香气检测分析，探究其香气成分的特征。结果显示，5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分，正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分，奠定了白茶的香气基础。有44种组分的香气成分含量，经单因素分析达到显著差异水平(P<0.05)，且香气活性值(odor activity value, OAV)在不同品种白牡丹茶间也存在差异，其中，政和大白茶含有较高的醛类和醇类化合物，福鼎大毫茶含有较为丰富的醇类化合物，福云6号含有较高的醛类和碳氢化合物，九龙大白茶和福云595含有较高的醇类和碳氢化合物。本研究可为进一步探究白茶品种香型特征划分提供参考依据。