Les trichothécènes : nature des toxines, présence dans les aliments et moyens de lutte

Ce travail est consacre a l'etude de la nature et des proprietes des trichothecenes des groupes A et B. Ces composes contaminent les cereales du monde entier. Si des concentrations importantes de toxines peuvent etre ponctuellement rencontrees, la quasi-totalite des denrees se revelent contaminees par de faibles concentrations. Le tri selectif des grains contamines et sains est une des rares methodes applicable a l'industrie. Les methodes chimiques et biologiques de decontamination sont insuffisamment evaluees pour avoir de reelles applications. Les principaux moyens de lutte visent donc a prevenir la contamination fongique des matieres premieres.