PREPARAÇÕES PROBIÓTICAS UTILIZANDO POUPA DE BANANA E Lactobacillus Acidophilus EM FERMENTAÇÃO SÓLIDA

RESUMO – Considera-se inquestionavel que os probioticos sejam produtos cada vez mais utilizados por sua acao na defesa do organismo contra infeccoes, prevencao do câncer e reconstituicao da flora intestinal humana, porem, tem-se que produtos lacteos nem sempre estao disponiveis para grande parte da populacao brasileira e nem sempre sao utilizados nos habitos alimentares da mesma. Assim, a busca de novas formulacoes probioticas possibilita fazer com que os beneficios ja comprovados da alimentacao com probioticos possam ser direcionados a populacao de forma mais eficaz. Dessa forma, utilizou-se a especie Lactobacillus Acidophilus que e reconhecida segura para o consumo (GRAS), podendo ser usada em processos com condicoes variaveis, como temperaturas entre 2o e 53oC. Sendo assim, foram realizadas fermentacoes solidas com concentracao celular inicial de 106 celulas/g em meio MRS e a seguir foram feitas avaliacoes da concentracao celular. Os resultados se mostraram insatisfatorios em relacao ao uso da banana ate o presente momento.