AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTO FATIADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE FRANCISCO BELTRÃO – PR

O presunto e um produto carneo industrializado obtido dos cortes do membro posterior do suino e submetido a um processo termico. Nos supermercados, essas pecas sao geralmente fatiadas e manipuladas para facilitar sua venda, no entanto nao ha um controle de inspecao tao rigido em relacao a sanidade e higiene como exigido nas industrias que os produzem, ficando assim mais susceptiveis a contaminacao. O objetivo deste estudo foi verificar a qualidade microbiologica de presunto cozido fatiado. Para tanto coletaram-se amostras de nove marcas de presunto cozido, fatiado, em quatro supermercados de Francisco Beltrao. Foram realizadas analises de Coliformes totais, termotolerantes, Salmonella sp. e Staphylococcus sp. Nas 57 amostras pesquisadas, 10,52% estavam contaminadas por coliformes termotolerantes; 40,35% por coliformes totais. Com excecao das amostras contaminadas por coliformes termotolerantes, improprias para consumo, as demais estiveram dentro dos parâmetros preconizados pela legislacao vigente, podendo ser comercializadas e consumidas. Em relacao a presenca de coliformes totais, pode ser devido a condicoes higienicas inadequadas nos setores de manipulacao. Da mesma forma, manipuladores devem receber orientacoes. Isso pode ser verificado pelo orgao competente, por fiscalizacoes, para garantir alimentos de qualidade para o consumidor.