Bactérias emergentes na qualidade nutricional do pescado / Emerging bacteria in the nutritional quality of fish

RESUMOAs bacterias emergentes sao microrganismos novos ou ja catalogados que adquiriram resistencia aos antibioticos, tendo por consequencia, maior capacidade de levar o hospedeiro a morte. O levantamento de estudos de como essas bacterias tem afetado os pescados em seu processamento e industrializacao tem como o objetivo deste trabalho, por sua importância na seguranca alimentar que estao entre os alimentos de crescente consumo no Brasil. Os peixes e frutos do mar sao compreendidos como pescados e podem ser retirados diretamente da pesca na costa ate em alto mar ou por meio de producoes com areas delimitadas, porem, e na industrializacao que bacterias emergentes contaminam os produtos da pesca, levando a problemas de saude alimentar graves. Tendo em vista a importância do pescado como excelente alimento, rico em proteinas para a nutricao do homem, o presente artigo traz uma revisao bibliografica dos perigos na producao de pescados por contaminacao de bacterias emergentes, bem como as especies que mais ocasionam problemas de saude alimentar.