Türkiye’deki Geleneksel Peynirlerin Kolesterol Düzeyleri ve Bazı Beslenme Parametreleri

Ulkemizde beslenme aliskanliklari dikkate alindiginda peynir onemli bir yer tutmaktadir. Turkiye’de 200’e yakin yoresel peynirler uretilmekte olup bazilari ozellikle market ve buyuk sehirlerde yaygin olarak satilmaktadir. Arastirmamizda 24 farkli bolgeden, 29 cesit toplam 50 adet peynir orneginde pH, laktik asit, kurumadde, yag, kurumaddede yag, tuz, kurumaddede tuz, serbest yag asitleri, toplam protein,suda cozunen azot, olgunlasma indeksi, kolesterol ve enerji degerleri belirlenip degerlendirilmistir. En yuksek yag orani Gravyer peynirinde (380 g/kg) belirlenirken, en yuksek kolesterol miktari Dil peynirinde (163.46 mg/ 100g), en dusuk kolesterol miktari ise Gocmen (18.95 mg/100g) peynirinde belirlenmistir.