Pflanzliche Kontaminanten in Lebensmitteln

Von den in der Lebensmittelkette vorkommenden Kontaminanten verursachen insbesondere diejenigen pflanzlicher Herkunft in den letzten Jahren zunehmende Besorgnis. Hierbei sind vielfaltige unerwunschte Wirkungen in Betracht zu ziehen, die aufgrund potenziell vorliegender akuter, subchronischer oder chronischer Toxizitat unterschiedliche gesundheitliche Risiken fur den Verbraucher mit sich bringen konnen. Die zugrunde liegenden Mechanismen der Toxizitat konnen Schwellenwerte bedingen oder aber, wie bei genotoxischen Kanzerogenen, auf Interaktionen mit der DNA beruhen, fur die kein Schwellenwert angenommen wird. Es wird ein Uberblick uber die hauptsachlichen, gegenwartig relevanten Lebensmittelkontaminanten pflanzlichen Ursprungs gegeben und es werden ihre Wirkungsweisen und unerwunschten Effekte beschrieben.