Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico

Produtos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentacao saudavel. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual e vedado o uso de agrotoxico sintetico ou outros insumos artificiais toxicos e organismos geneticamente modificados, visando a oferta de produtos saudaveis e de elevado valor nutricional. Existem poucos dados disponiveis sobre leite orgânico na literatura, mas ha indicacoes de que este apresenta maior teor nutritivo quando comparado ao leite produzido em sistema convencional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composicao fisico-quimica, o perfil de acidos graxos e acido linoleico conjugado (CLA) em leites pasteurizados integrais oriundos de agricultura orgânica brasileira. Os leites orgânicos foram analisados durante o periodo de doze meses e os resultados comparados com aqueles obtidos de leites pasteurizados integrais provenientes de sistemas convencionais. A sazonalidade e o manejo dos animais afetaram a composicao quimica dos leites estudados no periodo de doze meses. Os teores de proteina foram maiores em leite orgânico, porem tendencia inversa foi observada nos niveis de gordura. Os principais acidos graxos do leite nao apresentaram diferencas significativas durante as estacoes do ano e entres os leites. Entretanto, foi verificado maior teor de CLA em leites orgânicos (2,8 vezes maior que em leite convencional), provavelmente devido a dieta dos animais.