Aprovechamiento de Patas de Pollos como Alternativa para disminuir Residuos Generados en los Mataderos

Resumen Se presenta un estudio sobre la produccion de jaleas y gelatinas a partir de las patas de pollo, usualmente producidas como desechos de los mataderos de aves. La investigacion se llevo a cabo en dos etapas. En la primera etapa, las jaleas se obtuvieron a partir de las patas del pollo y se evaluaron sus cualidades sensoriales para verificar su aceptabilidad. En la segunda etapa, se produjo gelatinas y se analizo tambien sus cualidades sensoriales para comprobar su aceptabilidad. Los resultados mostraron que la mayoria de los catadores aprobaron los productos con mas de 7 puntos en la escala hedonica y mas del 80% dijeron que consumirian los productos. Los niveles de proteinas en las jaleas y gelatinas de patas de pollo superaron en cuatro veces los niveles de los productos comerciales, lo que indica una superioridad con respecto a las calidades quimicas y potencialmente medicinales. Palabras clave: patas de pollos, analisis sensorial, calidad de los alimentos, gelatinas, jaleas