HW236-5发酵产品——纳豆激酶的酶学特性研究

本次试验所用纳豆激酶是由本所分离并命名的HW236-5纳豆芽孢杆菌,发酵大豆经提取分离获得,主要对纳豆激酶的酶学特性进行研究。采用SDS-PAGE法以及Zeta电位法分别测得纳豆激酶的分子量为28kDa,等电点为8.58,纳豆激酶的酶活为62520U/g。纳豆激酶在不同的加热温度时,温度越高,其酶活越低。NaCl在浓度低于1.35mol/L时,对纳豆激酶的酶活起到促进作用,但是高于此浓度时,纳豆激酶的酶活明显受到了抑制。