Les effets « santé » de l’huile d’olive

Les huiles d’olives beneficient d’une forte image sante aupres des consommateurs. Pourtant il y a peu d’allegations nutritionnelles et de sante autorisees par la Commission pour ces huiles. On peut citer par exemple « riche en acides gras insatures », « riche en vitamine E » ou des allegations plus elaborees telles que «Les polyphenols presents dans l’huile d’olive contribuent a proteger les lipides sanguins contre le stress oxydatif» ou « Le remplacement de graisses saturees par des graisses insaturees dans le regime alimentaire contribue au maintien d’une cholesterolemie normale ». D’autres effets sante benefiques ont pu etre mis en evidence dans le regime mediterraneen grâce a certaines etudes : par exemple l’amelioration des fonctions cognitives (projet COGINUT) ou des fonctions cardiovasculaires (etude PREDIMED), sans toutefois avoir d’allegations autorisees correspondantes. Des recherches supplementaires sont necessaires pour mieux comprendre le role de l’huile d’olive (et sa composition en acides gras et polyphenols) dans ces fonctions.