Valeur nutritionnelle des oeufs

L'œuf peut etre defini comme une source peu energetique de proteines parfaitement equilibrees et de lipides de tres bonne digestibilite, assurant par ailleurs 20 a 30 % du besoin journalier de l'homme en de nombreux mineraux et vitamines (pour 100 g d'oeuf). Il est cependant deficient en glucides, calcium et vitamine C. Ces qualites font de l'oeuf un aliment particulierement indique pour les populations sensibles a l'equilibre de leur ration: enfants, personnes âgees ou convalescentes. L'oeuf est enfin le seul aliment d'origine animale capable d'etre conserve a l'etat cru pendant une periode notable a temperature ambiante.