effet de l'extraction des protéines de tourteaux de chanvre sur leurs fonctionnalités

L'objectif du travail de these sera de mettre au point un procede d'extraction par voie humide permettant d'obtenir des isolats proteiques fonctionnels. Les etapes du travail viseront a: Connaitre et definir le procede d'extraction des proteines a partir de tourteaux de chanvre : il s'agira notamment de combiner traitement enzymatique (cellulase, xylanase, phytase…) et filtration tangentielle a partir d'une solubilisation en milieu alcalin (Malomo et al., 2015) ; Identifier les composes responsables d'off flavors dans les isolats proteiques : composes d'amertume de type saponine et composes aromatiques ; Evaluer les proprietes fonctionnelles en fonction des methodes d'extraction utilisees : pouvoir gelifiant, emulsifiant, moussant pouvant permettre une utilisation dans differents produits interessant l'Atelier du fruit ; Evaluer les activites biologiques des peptides obtenus apres hydrolyse acide ou enzymatique : activites antimicrobienne, antihypertensive, antithrombotique, antioxydante, stimulation d'hormones digestives, immunomodulatrice… en fonction du niveau d'extraction. Ces etapes permettront a terme de proposer des isolats fonctionnels permettant de renter dans la composition de differents produits alimentaires dont des laits vegetaux par exemple.