Elaboração e avaliação sensorial de iogurte de leite de búfala sabor jacaiacá (Poupartia amazonica).

Objetivou-se elaborar e avaliar iogurte de leite de bufala saborizado com jacaiaca (Poupartia amazonica). O leite de bufala (Bubalus bubalis), obtido na Unidade de Pesquisa Animal "Dr. Felisberto Camargo" (01o26'S e 48o24'W), Embrapa Amazonia Oriental, Belem, Para, foi submetido a tratamento termico (95 C/5 minutos), resfriado a 45 C e inoculado com 2% de cultura lactica, e resfriado. Depois foi adicionada calda com 35% de polpa da fruta, 35% de sacarose e 30% de agua, homogeneizados por cinco minutos. No dia seguinte foi feita avaliacao sensorial, com 52 provadores nao treinados, no Laboratorio de Alimentos da Universidade do Estado do Para, onde se constatou boa aceitabilidade, com media de 7,1, bem como intencao de compra, onde 55,8%, com certeza comprariam o produto, 42,28% talvez comprassem e 1,92% nao comprariam. Esse derivado constitui excelente alternativa para Programas Especiais financiados pelo Governo, com vista a complementar a dieta de estudantes da rede publica, bem como de comunidades de baixa renda, pois e alimento de elevado valor calorico-proteico e baixo custo, alem de utilizar materias-primas produzidas em nivel local e gerar renda e trabalho, atraves do incentivo a producao leiteira e a fruticultura, principalmente na agricultura familiar.