Deshidratación osmótica de manzana (Grany Smith) con diferentes soluciones osmóticas

Se estudio el proceso de deshidratacion osmotica de anillos de manzana sometidos a 40o,50o y 60oC y a la accion de dos agentes osmoticos (sacarosa e hidrolizados de maiz) identicos en grados Brix actividad de agua y viscosidad pero diferentes en su composicion (contenido de polisacaridos). Los parametros de perdida de peso, contenido de agua, ganancia de solidos y grados Brix; indicaron diferencias entre los medios estudiados, se perdio mas agua y se ganaron menos solidos con los hidrolizados de maiz en comparacion con la sacarosa. Los polisacaridos que permanecen en los jarabes de maiz influyen en el proceso, limitando la entrada de solutos y facilitando la salida de agua(AU)