COMPOSIÇÃO MINERAL DA CARCAÇA E DOS CORTES DA CARCAÇA DE OVINOS JOVENS E ADULTOS

Com o objetivo de estudar a composicao mineral (ferro, calcio e sodio) da carcaca e dos cortes da carcaca de ovinos de diferentes categorias, utilizaram-se 18 ovinos ½ Ile de France ½ Ideal (6 cordeiros nao castrados, 6 ovelhas adultas de descarte e 6 capoes adultos de descarte). Os animais foram criados em regime de pasto de Tifton – 85 e suplementados com concentrado. Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg, com aproximadamente 5 meses de idade. As ovelhas e capoes, com 55 kg e 60 meses de idade. Os valores de ferro diferiram entre as categorias quanto aos musculos dos cortes estudados, com maior media para os musculos da perna dos ovinos adultos de 3,86 mg/100g em relacao aos dos cordeiros de 1,91 mg/100g, respectivamente. Os teores de ferro nos musculos da meia carcaca nao diferiram quanto a categoria animal, com media de 3,38 mg/100g. Os valores de calcio nos musculos da meia carcaca e do corte da perna foram superiores para os capoes (9,84 e 7,35mg/100g), intermediarios para ovelhas (6,28 e 6,54mg/100g) e com os menores teores para os cordeiros (5,30 e 4,22mg/100g). Nao houve diferencas quanto aos teores de sodio para as categorias e diferentes musculos estudados, com valor medio de 56,75 mg/100g. Concluiu-se que os valores de sodio sao similares entre as categorias animais e entre os diferentes musculos da carcaca, e que os de ferro e calcio apresentam diferencas.