Produção e avaliação da qualidade da aguardente de abacaxi (Ananás comosus L., Merril)

Este trabalho descreve a producao e o processamento de aguardente obtida de abacaxi (Ananas comosus L., Merril), por meio de processo adaptado das metodologias ja existentes e a investigacao das propriedades organolepticas e fisico-quimicas para fins de controle de qualidade do produto obtido. Determinaram-se os parâmetros organolepticos no que diz respeito a cor, odor, limpidez e sabor. Para a determinacao dos parâmetros fisico-quimicos, fez-se as analises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoolico, acidez total, acidez fixa e acidez volatil, seguindo-se os metodos de analises regulamentados pela Lei n. 5.823 de 14 de novembro de 1972 e Legislacao Complementar do Ministerio da Agricultura, Pecuaria e Abastecimento do Brasil.