Diferentes teores de gordura em nuggets à base de carne suína: uma perspectiva sensorial

Com um estilo de vida cada vez mais agitado, o consumidor busca por conveniencia, com produtos de preparo facil e rapido. Nesse contexto, destacam-se os produtos carneos reestruturados empanados tipo nuggets. O objetivo do estudo foi desenvolver e avaliar sensorialmente nuggets elaborados com carne suina. Foram preparadas tres formulacoes com diferentes concentracoes de gordura suina. Realizou-se a avaliacao microbiologica das formulacoes, as quais nao apresentaram contaminacao microbiana. A avaliacao sensorial de aceitabilidade foi conduzida empregando uma escala hedonica de 9 pontos para os atributos maciez, sabor, aroma, crocância, aparencia e impressao global do produto. Alem disso, com o objetivo de avaliar a opiniao dos consumidores frente ao produto, foi aplicado um teste de intencao de compra com escala de 5 pontos. Os resultados obtidos mostram que as tres amostras obtiveram nota maior ou igual a 7 (gostei regularmente) por mais de 90% dos julgadores, sendo que nenhuma nota inferior a 5 foi atribuida as formulacoes, indicando baixa rejeicao dos produtos. A intencao de compra tambem foi elevada, sendo que a porcentagem de julgadores que indicaram notas 4 e 5, que correspondem respectivamente aos termos “provavelmente compraria” e “certamente compraria” foi de 86.4, 81.8 e 84.5% para a amostra A, B e C, respectivamente. O trabalho demonstrou que os nuggets a base de carne suina e com diferentes teores de gordura obtiveram otima aceitabilidade e intencao de compra, apresentando-se como alternativa potencial de insercao no mercado consumidor.