Rafinasyon İşlem Basamaklarının Ayçiçek Yağının Yağ Asidi, Sterol ve Uçucu Bileşen Kompozisyonuna Etkisi

Calismanin amaci rafinasyon isleminin aycicek yaginin yag asidi, sterol ve ucucu bilesen kompozisyonuna etkisinin belirlenmesidir. Bu amacla ham aycicek yagi notralizasyon, vakslarin uzaklastirilmasi, agartma, vinterizasyon ve deodorizasyon asamalarindan gecirilerek rafine edilmistir. Calisma sonuclari rafinasyon islemi sonucunda aycicek yaginin linoleik asit miktari ile birlikte toplam coklu doymamis yag asidi miktarinin azaldigini, oleik asit miktarinin ise arttigini gostermistir. Rafinasyon islemi ile birlikte orneklerin toplam sterollerinde % 43.69 oraninda bir kayip meydana gelmis, benzer bir dusus baslica steroller olan β-sitosterol, kampesterol ve stigmasterol icin de kaydedilmistir. Toplam ucucu bilesen miktari rafinasyon islemi ile % 14.51 azalmis, en yuksek ucucu bilesen miktari ise agartma asamasinda tespit edilmistir.