Hipermarketlerde Gıda Temas Yüzeylerinin Mikrobiyolojik Özellikleri ve Satış Personelinin El Hijyeni Düzeyi

Gida temas yuzeyleri ve gida isletmelerinde calisan personel, gidalarin en onemli kontaminasyon kaynaklarindan birisidir. Yuzeylerin ve personel ellerinin kirlilik duzeyi arttikca kontaminasyon riski de artar. Bu calisma perakende sektorunde yer alan hipermarketlerde gida temas yuzeylerinin ve gida reyonlarinda calisan personelin el hijyeni duzeylerinin belirlenmesi amaciyla yapilmistir. Calismada Turkiye’nin degisik sehirlerindeki hipermarketlerin uretim, hazirlama, satis alanlarinin (unlu mamuller, et, sut, su urunleri, meyve-sebze, tuketime hazir gida bolumleri) gida temas yuzeylerinden toplam 279 ornek ve bu reyonlarda calisan personelin ellerinden toplam 251 ornek alindi. El orneklerinde Escherichia coli ve Staphylococcus aureus , gida temas yuzeylerinden alinan orneklerde ise toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) ve koliform bakterilerin sayilari arastirildi. Orneklerin alinmasinda svap cubuklarindan, alan belirlenmesinde ise 10cm 2 ’lik ornek kaliplardan yararlanildi. 251 adet el orneginin 14’unde (%5.5) E. coli , 2’sinde (%0.8) S. aureus izole edildi. E. coli sayisi 1-130 kob/10cm 2 araliginda bulunurken S. aureus pozitif iki ornekte etken sayisi 2 ve 5kob/10cm 2 olarak belirlendi. Gida temas yuzeylerinden alinan orneklerin 132’sinde (%47) 1-6400 kob/10cm 2 araliginda TAMB tespit edilirken, 40 ornekte (%14.3) 1-6500 kob/10cm 2 arasinda koliform grubu bakteri tespit edildi. Sonuclar hipermarketlerin gida hazirlama ve satis bolumlerinde gida hijyeni, iyi uretim uygulamalari ve HACCP sisteminin takip edilmesi gerekliligini ortaya koymaktadir.