Concentração e secagem de produtos lácteos

Le sechage par atomisation est une technique d'elimination de l'eau par entrainement, qui est de plus en plus utilisee dans l'industrie laitiere mais aussi dans l'industrie alimentaire, infantile et non alimentaire. L'UMR STLO au sein de l'Inra de Rennes a acquis depuis plus de 20 ans des competences dans ce domaine. Ainsi, au cours de ce seminaire, l'INRA puis l'UMR STLO a ete presentees. Ensuite, les resultats relatifs a la concentration, a la cristallisation du lactose, au sechage, au stockage et a la rehydratation ont ete developpes. Enfin, la presentation s'est terminee par les perspectives de collaborations nationales et internationnales.