Influencia del tiempo de rehidratación en la calidad microbiológica de la chufa como materia prima para la elaboración de horchata natural

La horchata de chufa es una bebida refrescante que por las caracteristicas de la materia prima, puede presentar recuentos elevados de microorganismos. Para favorecer la molturacion y extraccion, los tuberculos se someten a una rehidratacion durante un tiempo variable. En este trabajo se han analizado 60 muestras de chufas sometidas cada una a tiempos de remojo de 3, 6, y 9 horas, tras los cuales se han sometido a un proceso de desinfeccion y posteriormente se han determinado los recuentos de aerobios mesofilos y enterobacterias. A la vista de los resultados, se recomienda un tiempo aproximado de 6 horas de rehidratacion para obtener una materia prima de calidad microbiologicamente aceptable