α-生育酚在花生油、芝麻油和菜籽油中的抗氧化效能

为揭示油脂自身氧化特点及其对α-生育酚抗氧化效能的影响，添加不同浓度的仅一生育酚到菜籽油、花生油和芝麻油中并进行氧化，测定POV值、茴香胺值和总氧化值的变化。3种油脂的双键相对值的关系是芝麻油〉菜籽油〉花生油，所以推测芝麻油最易氧化。而结果表明菜籽油最易氧化，其次是花生油，芝麻油最稳定，因此油脂氧化及α-生育酚的抗氧化不仅与脂肪酸组成的双键数有关，还可能与非甘油酯成分如维生素、多酚类化合物等不皂化物有关。不同油脂α-生育酚的抗氧化效能不同，如α-生育酚的最佳抗氧化浓度在菜籽油、花生油和芝麻油中分别为200、100和25mg／kg，即越稳定的油脂需要添加的α-生育酚越低，反之亦然；然而若添加的α-生育酚高于其最佳抗氧化浓度则促进油脂氧化。