3 种富硒菊花的化学成分及其对α-葡萄糖苷酶活力的影响

为了探究富硒菊花的食用安全性与营养保健功效，给富硒菊花种质资源选育和开发利用提供依据。本研究采用全自动氨基酸分析仪等分析了金丝菊、香菊、雪菊 3 种富硒菊花的营养组成，采用高效液相色谱法测定了 9 种酚类、黄酮类化合物的含量，采用原子荧光光谱法等测定了重金属含量，分析了富硒菊花的抗氧化活性及其对 琢 - 葡萄糖苷酶的抑制效应。结果发现， 3 种菊花的硒元素含量在 0.125 9~0.195 4 滋 g / g 之间。雪菊的水分、灰分含量最高，金丝菊的粗脂肪含量最高，香菊的总蛋白、清蛋白和球蛋白含量最高，同时具有较高的必需氨基酸化学评分和氨基酸评分，说明香菊的氨基酸组成与人体需求较为接近。 3 种菊花均含有 3 - 咖啡酰奎宁酸、 4,5 - 二咖啡酰奎宁酸、木犀草苷、芹菜苷、蒙花苷、木犀草素、芹菜素、香叶木素和金合欢素，均未检出镉与汞，铜、砷和铅含量分别在 13.250~20.875 滋 g/g 、 0.000~0.087 滋 g/g 、 0.375~1.038 滋 g/g 之间。富硒菊花具有一定的总还原力与 DPPH ·、 ABTS · + 、· OH 自由基清除活性，能够抑制 琢 - 葡萄糖苷酶的活力。本研究为富硒菊花种质资源选育和开发利用提供了参考依据。