Avaliação microbiológica da qualidade do pescado processado, importado no estado do Rio de Janeiro

O pescado apresenta uma excelente composicao quimica e, comparado com outros produtos de origem animal, e o queapresenta melhor digestibilidade. Atualmente o consumidor tem-se tornado mais exigente, e as industrias vem buscando seadequar a essa nova realidade. O presente trabalho teve como objetivo fornecer, ao Servico de Vigilância Agropecuaria,subsidios para atuar na defesa da saude do consumidor e, aos empresarios, dados para avaliacao das condicoes dehigiene e implementacao de melhorias na qualidade dos produtos fabricados ou comercializados. Para tal, foram realizadasanalises microbiologicas, oriundas de 11 industrias, em amostras de peixes congeladosdefumados e salgadoscomercializados no estado do Rio de Janeiro, durante sete meses do ano de 2003. Com relacao a analise microbiologica dopeixe defumado, uma das amostras apresentou resultados fora dos padroes para Staphylococcus coagulase positiva e paracoliformes termotolerantes, configurando ser produto improprio para o consumo humano. Todas as demais amostras depeixe defumado, congelado e salgado analisadas apresentaram resultados satisfatorios para as analises microbiologicasrealizadas, estando o alimento em conformidade com os padroes estabelecidos pela ANVISA, o que indica que oprocessamento realizado por estas industrias foi adequado, com excecao de uma industria que comercializa pescadodefumado. Sendo assim, ao final do processo, o pescado apresentava-se dentro dos padroes nacionais indicadores dequalidade microbiologica.