Qualidade Microbiológica e Físico-Química do Leite em um Entreposto

Avaliou-se as caracteristicas fisico-quimicas e deteccao de microrganismos psicotroficos do leite, apos estocagem das amostras por 48, 72 e 144 horas a temperatura de refrigeracao. Para as analises fisico-quimicas 4 das 10 amostras estavam em desacordo com a legislacao (Instrucao Normativa 51/MAPA). As amostras apresentaram elevada contagem de microrganismos psicotroficos, mas nao ha padroes determinados pela legislacao.